施泰克啤酒

            釀鮮啤酒是個體力活

            2021-03-03 10:35:46

            如何成為一個家釀達人?


            首先,釀鮮啤酒是個體力活,而且整個釀酒過程時間不短,有良好的體力和耐力,才能在整個漫長過程中精力充沛,不出錯。個人覺得耐力型選手比爆發力型選手更適合釀酒,就像魔獸世界里的各種種族分別適合學習各種技能一樣,如果你是耐力型選手,又比較注重細節和過程,那么恭喜你,你天生就帶有釀酒師屬性。如果你是爆發力型選手,那么你就得學習怎樣節省體力或者在剛開始釀的時候找個幫手。


            其次,多學多看基礎知識類的書,看透再動手。有一定理科基礎,多釀多做記錄,注重過程,關注細節,用心釀造。我其實不是一個非常愛喝酒的人,在接觸精釀啤酒之前Z討厭喝的酒類就是啤酒,玩自釀完全是因為覺得這個過程好玩,可能正是因為如此,我更注重的是整個過程,而不是結果。釀啤酒由很多環節組成,每個環節都會讓你的啤酒更好喝或不好喝,只有把每個環節都做好了,才會有好的結果。


            鮮啤酒

            家釀的蛋白質休止有必要嗎?


            蛋白質休止可以讓泡沫更細膩,產生酵母所需的氨基酸,但全麥芽釀造的話,氨基酸等營養物質也足夠了。如果添加了例如燕麥等未發芽谷物釀酒,那就做一下蛋白質休止步驟。另外,記得德國的部分麥芽需要做蛋白質休止這個步驟。下面詳細介紹下蛋白質休止和操作方法。


            蛋白質休止的主要目的是:


            在啤酒麥芽發芽程度不高,或者有非發芽谷物出現時,蛋白質休止可以降低麥汁的黏度。

            它可以防止出現冷霧現象。冷霧現象是指啤酒在冰凍后液體混濁,但升溫后即可變清的一種現象。出現這種現象就說明啤酒中含有長鏈蛋白。除了外觀需要外,啤酒中的蛋白質過高會影響到啤酒的保質。

            可以使啤酒的泡沫更加細膩。

            釀造中,蛋白質休止操作方法是:在糖化時溫度控制在45~55攝氏度,保持20~30分鐘即可。


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